admin 
Jei ieškote lengvo būdo savo Padėkos dienos kalakutui suteikti skonio ir drėgmės, daugiau neieškokite; mūsų paprastas kalakutienos sūrymo receptas yra būtent tai, ko ieškote.
Garantuoju, kad jūsų atostogų kalakutas pakeis žaidimą. Jums daugiau niekada nereikės patiekti ar valgyti sauso beskonio kalakuto!
Kalbant apie kalakuto sūdymą, turite dvi galimybes. Galite naudoti sausą sūrymą arba šlapią sūrymą. Abu būdus lengva pagaminti ir iš jų gausis sultingas, drėgnas ir kvapnus kalakutiena.
Šiame įraše mes jums parodysime kaip užmarinuoti kalakutą naudojant šlapią sūrymą.
Nors šis sūrymo receptas skirtas visai 12–14 svarų kalakutienai, šį sūrymą taip pat galima naudoti atskiriems gabalėliams. Jis gali būti naudojamas kalakutienos krūtinėlėms, šlaunims, sparnams ir kojoms užpilti sūrymu. Jis taip pat gali būti sumažintas, kad būtų naudojamas visai vištienai.
Jei ieškote būdo, kaip greičiau iškepti šventinę kalakutą, būtinai peržiūrėkite mūsų „Spatchcocked“ kalakutienos receptą. Jei norite alternatyvos sūdymui šlapiu būdu, išbandykite mūsų receptą „Kaip išdžiovinti sūrymą ir kepti kalakutą“.
Turinys:
Turkijos sūrymo ingredientai
Pradėkime rinkdami ingredientus, kurių mums reikia, kad pagamintume paprastą kalakutienos sūrymo receptą. „Chef Speak“ tai vadinama „Mise en Place“, o tai reiškia „Viskas savo vietoje“.
Tai ne tik pagreitina gaminimo procesą, bet ir padeda užtikrinti, kad turite viską, ko reikia patiekalui paruošti iš anksto.
Pagaminta iš paprastų ingredientų
Geriausias kalakutienos sūrymo receptas yra tas, kuriame yra žolelių, aromatinių medžiagų ir prieskonių, kuriuos mėgstate valgyti jūs ir jūsų šeima. Pagaminta iš paprastų sandėliuko ingredientų, mūsų receptą galima lengvai pritaikyti pagal jūsų skonį.
Receptui gaminti naudokite savo mėgstamas šviežias žoleles ir prieskonius. Į šį paprastą sūrymą galite pridėti kitų citrusinių vaisių, obuolių, cinamono lazdelių, svogūnų, askaloninių česnakų ar kitų aromatinių medžiagų.
Kodėl turėčiau sūrinti kalakutą?
Šlapias sūdymas kalakutienoje prisotina mėsą drėgmės, todėl ilgai kepant ji išlieka drėgna ir sultinga.
Sūdymo proceso metu druska suskaido raumenų baltymus, todėl kepimo metu kalakutiena gali sulaikyti daugiau skysčių.
Šis procesas taip pat suteikia mėsai skonį ir gali būti lengvai pritaikytas pagal jūsų skonį.
Kokio tipo konteinerį galiu naudoti Turkijai pasūdyti?
Sūrymo procesui naudojome leksano talpyklą, bet galite naudoti kalakutų sūrymo maišelį, didelį puodą, 5 galonų kibirą arba aušintuvą. Viskas priklauso nuo to, kiek vietos šaldytuve turite.
Ar galiu pasūdyti šaldytą kalakutą?
Nors geriausia sūdyti šviežią kalakutą, galite užpilti šaldytą kalakutą, kuris buvo visiškai atitirpęs. Problema, su kuria galite susidurti su šaldytais kalakutais, yra ta, kad kai kuriems jiems suleidžiamas tirpalas, kuriame jau yra druskos.
Supylus kalakutą, į kurį buvo sušvirkštas natrio tirpalas, kalakutiena gali būti per sūri. Būtinai patikrinkite pakuotę, ar ji buvo suleista.
Savaiminiai kalakutai ir košeriniai kalakutai jau buvo sušvirkšti druskos ir prieskonių. Kai kurie šaldyti kalakutai ir net tie, kurie išvardyti kaip „natūralūs“, taip pat galėjo būti sušvirkšti natrio tirpalu.
Kaip pasūdyti kalakutą
- Į puodą supilkite vandenį, obuolių sultis (arba obuolių sidrą), rudąjį cukrų ir druską ir pakaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Išmaišykite, kad susimaišytų, ir leiskite sūrymui virti 2–3 minutes.
- Į vandens ir sulčių mišinį įpilkite juodųjų pipirų, šviežių čiobrelių, šviežių rozmarinų, lauro lapų, česnako, apelsinų ir medaus. Maišykite, kad susijungtumėte
- Mišinį užvirinkite ir virkite pakankamai ilgai, kad ištirptų rudasis cukrus ir košerinė druska (3–4 minutes). Viso proceso metu maišykite.
- Nuimkite sūrymą nuo ugnies ir leiskite jam visiškai atvėsti. Jis greičiau atvės, jei įdėsite į dubenį arba indą, kuriame laikysite kalakutieną.
*Nepilkite kalakuto į šiltą sūrymo tirpalą.
Skrudinus sūdytą kalakutą gausis kalakutas, kurio išorėje bus kvapnios traškios odos, o viduje – drėgna, švelni kalakutiena. Ar nenorėtumėte, kad šių metų šventinė vakarienė būtų įsimintinas įvykis?
Receptų DUK
Taip, galite. Naudojant šlapią sūrymą, paukštis bus per sūrus, tekstūra gali tapti puri, o mėsa bus kieta. Nykščio taisyklė yra viena valanda kilogramui kalakutienos.
12–14 svarų paukštis šlapiame sūryme turi būti ne ilgiau kaip 48 valandas.
Nykščio taisyklė yra naudoti 1 galoną skysto sūrymo kiekvienam 10 svarų kalakutienos. Svarbiausia apipilti paukštį sūrymu. Jei tai neįmanoma, į konteinerį įdėkite jį krūtine žemyn.
Gali būti sudėtinga rasti vietos šaldytuve pakankamai dideliam indui procesui, todėl būkite atsargūs ir planuokite iš anksto, kad turėtumėte vietos talpyklai laikyti.
Taip, taip. Druskos turi skirtingą cheminę struktūrą, skonio profilius ir tirpumą, todėl gali pasikeisti sūrymo tankis.
Vienas valgomasis šaukštas košerinės druskos nėra tas pats, kas vienas valgomasis šaukštas. Norint pasiekti tinkamą sūrymo vandens santykį, labai svarbu naudoti didesnę kristalinę druską, pvz., Košerinę druską. Nykščio taisyklė – vienas puodelis košerinės druskos kiekvienam galonui vandens.
Košerinė druska taip pat yra mažiau sūri ir joje yra mažiau natrio nei valgomoji druska ar jūros druska, todėl labai svarbu naudoti tinkamą druską.
