Šifono pyragas | Šefas Dennisas

Šifono pyragas yra klasikinis pyrago receptas, puikiai tinkantis bet kokiai progai. Lengvas ir erdvus, debesėlį primenančios, purios tekstūros, žinau, kad jūsų draugams ir šeimai patiks šis drėgnas, skanus pyragas.

Patiekite su cukraus pudra arba namine plakta grietinėle ir šviežiomis uogomis. Jei norite ypatingo skanumo, įdėkite kaušelį vanilinių ledų.

Bet šiaip, jūs patiekiate mūsų purų šifono pyragą; Žinau, kad tai sukels šypsenas ant jūsų stalo.

Neišsigąskite šio recepto. Pagaminti lengvą ir purų šifono pyragą lengviau nei manote. Tiesiog vykdykite mano žingsnis po žingsnio instrukcijas, kad pagamintumėte šį klasikinį desertą.

Jei mėgstate lengvus ir purius pyragus, būtinai išbandykite mūsų biskvito ir itališko citrininio rikotos pyrago receptus.

Ingredientai šifono pyragui gaminti

Pradėkime rinkdami ingredientus, kurių mums reikia šifono pyrago receptui. „Chef Speak“ tai vadinama „Mise en Place“, o tai reiškia „Viskas savo vietoje“.

Tai ne tik pagreitina gaminimo procesą, bet ir padeda užtikrinti, kad turite viską, ko reikia patiekalui paruošti iš anksto.

Kuo šifoninis pyragas toks lengvas ir erdvus?

Ingredientai, naudojami gaminant šį skanų kepinį, suteikia šiam pyragui unikalių savybių.

Tortas miltų yra būtina norint pasiekti lengvesnį kremąb išlaikant pyragą minkštą ir minkštą. Universalūs miltai tiesiog neduos tokių pačių rezultatų.

Būtinai pažiūrėkite į galiojimo laikas ant kiaušinių ir rasti šviežiausius turimus kiaušinius. Kiaušinių atskyrimas daro viską. Kiaušinių baltymus išplakę į košę, pyragas išliks lengvas ir subtilus, o kepant pakyla.

Totorių kremas padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus, suteikdamas medžiagos pyrago struktūrai. Nepraleiskite dantų akmenų kremo!

Augalinis aliejus prideda drėgmės ir pagerina bendrą torto tekstūrą. Augalinio aliejaus naudojimas vietoj sviesto yra tirpstančios burnoje tekstūros paslaptis. Šaldytuve aliejus nesustingsta, todėl pyragas bus drėgnas tiek kambario temperatūroje, tiek šaldytuve.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – įsitikinkite, kad kepimo milteliai yra švieži. Seni kepimo milteliai neduos gerų rezultatų.

Kaip pasigaminti šifono pyragą

• Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F ir padėkite orkaitės lentyną ant žemiausio orkaitės stovo.
• Atskirkite šaltus kiaušinius.

• Į didelį dubenį suberkite pyrago miltus, granuliuotą cukrų, kepimo miltelius ir valgomąją druską.
• Tada išplakite, kad sumaišykite sausus ingredientus persijokite mišinį.
• Į didelį dubenį supilkite augalinį aliejų, nenugriebtą pieną, vanilės ekstraktą, migdolų ekstraktą ir kambario temperatūros kiaušinių trynius.
• Plakti iki putų.
• Į stovo maišytuvo dubenį su plaktuvu (arba didelį dubenį su elektriniu rankiniu plaktuvu) supilkite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir tartarų grietinėlę.
• Plakite vidutiniu ir dideliu greičiu, kol susidarys standžios smailės (5–7 min.).

Virėjo patarimas:

Norėdami pagaminti tobulą šifono pyragą, persijokite sausus ingredientus. Sijojimas juos vėdins, o tai padės sukurti lengvą ir purų pyragą. Nepraleiskite šio žingsnio!!

• Į kiaušinių masę suberkite miltų mišinį.
• Gumine mentele švelniai įmaišykite kiaušinio trynių mišinį į sausus ingredientus.
• Gumine mentele į miltų mišinį atsargiai įmaišykite trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų.
• Sumaišykite tiek, kad susimaišytų.
• Švelniai įmaišykite likusius išplaktus baltymus.
• Sumaišykite tiek, kad susimaišytų. Mentele nubraukite dubens šonus ir dugną.

Virėjo patarimas:

Permaišius po miltų, per daug susidarys glitimas, todėl pyragas gali tapti kietas, tankus ir sausas.

Šalti kiaušiniai lengviau atsiskirs, tačiau kiaušinių baltymai geriau išplaka kambario temperatūroje. Prieš dėdami kiaušinių baltymus įsitikinkite, kad maišymo dubens vidus yra visiškai sausas.

• Supilkite pyrago tešlą į riebalais neteptą vamzdelių formą. Švelniai perbraukite sviesto peilį per tešlą, kad atsilaisvintumėte susidariusios oro kišenės.
• Skardą dėkite ant žemiausio įkaitintos orkaitės grotelių ir kepkite 55–60 minučių arba tol, kol į centrą įsmeigtas dantų krapštukas išeis švarus.
  *Pyragas turi sustingti iki lengvo prisilietimo.

Tortą dėkite į skardą aukštyn kojomis ant grotelių, kad atvėstų. Kai jis atvės, švelniai perbraukite peilį aplink keptuvės kraštus, kad atlaisvintumėte jį nuo keptuvės.

Padėkite šifoninį pyragą ant serviravimo lėkštės ir pabarstykite konditerių cukrumi.

Vieną kartą paragavę mūsų klasikinio šifono pyrago, būsite užsikabinę. Yra tiek daug būdų mėgautis šiuo skaniu desertu!

Likučius laikykite sandariame inde ant prekystalio 3-4 dienas, šaldytuve 5-6 dienas. Norėdami užšaldyti šifono pyragą, sandariai apvyniokite jį plastikine plėvele, o tada aliuminio folija. Užšaldykite iki 3 mėnesių. Per naktį atšildykite šaldytuve, tada prieš patiekdami leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

Receptų DUK

Daugiau receptų, kurie jums patiks!

Spausdinti receptą
Išsaugoti Išsaugota!

Šifono pyragas

Šifono pyragas yra klasikinis pyrago receptas, puikiai tinkantis bet kokiai progai. Lengvas ir erdvus, debesėlį primenančios, purios tekstūros, žinau, kad jūsų draugams ir šeimai patiks šis drėgnas, skanus pyragas.

Virimo režimasNeleiskite ekranui užtemti

Paruošimo laikas15 minučių min

Virimo laikas55 minučių min

Bendras laikas1 valandą val 10 minučių min

Kursas: Desertas

Virtuvė: prancūzų

Porcijos: 16

Kalorijos: 226kcal

Autorius: Šefas Dennisas Littley

Ingredientai

• 2 puodeliai pyrago miltai
• 1 ½ puodeliai granuliuoto cukraus
• 1 šaukštas kepimo milteliai
• ½ šaukštelis druskos
• ½ puodelis augalinis aliejus
• ¾ puodelis nenugriebto pieno
• 2 šaukštelis vanilės ekstraktas
• ½ šaukštelis migdolų ekstraktas
• 7 didelis kiaušiniai – atskirti kambario temperatūros
• ½ šaukštelis kremas iš totorių
• cukraus pudros dulkėms neprivaloma

Virimo režimasNeleiskite ekranui užtemti

Instrukcijos

• Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F ir padėkite orkaitės lentyną ant žemiausio orkaitės stovo.

• Į didelį dubenį suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Plakite, kad sumaišytumėte, tada masę persijokite.

• Į didelį dubenį supilkite augalinį aliejų, pieną, vanilės ekstraktą, migdolų ekstraktą ir kambario temperatūros kiaušinių trynius ir išplakite iki putų.

• Į plakimo maišytuvo dubenį su plakimo įtaisu sudėkite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir grietinėlę ir plakite vidutiniu dideliu greičiu, kol susidarys standžios smailės, maždaug 6 minutes.

• Švelniai įmaišykite kiaušinių trynių mišinį į sausus ingredientus.

• Trečdalį kiaušinių baltymų įmaišykite į miltų mišinį, įmaišykite tiek, kad susimaišytų.

• Švelniai įmaišykite likusius išplaktus baltymus. Maišykite tiek, kad sumaišytumėte.

• Supilkite tešlą į riebalais neteptą vamzdelių formą. Sviesto peilį švelniai perbraukite per tešlą, kad išlaisvintumėte visas susidariusias oro kišenes.

• Skardą dėkite ant žemiausio įkaitintos orkaitės grotelių ir kepkite 55–60 minučių arba tol, kol į centrą įsmeigtas dantų krapštukas išeis švarus. *Pyragas turi sustingti iki lengvo prisilietimo.

• Tortą dėkite į skardą aukštyn kojomis ant grotelių, kad atvėstų.

• Kai pyragas atvės, švelniai perbraukite per formos kraštus peiliu, kad pyragas išsiskirtų iš formos.

• Padėkite pyragą ant serviravimo lėkštės ir pabarstykite konditerių cukrumi.Patiekite su plakta grietinėle ir šviežiomis uogomis.

• Pastabos

• Kad pyragas būtų puriausias, nepraleiskite sausų ingredientų persijojimo. Sijodami jie bus aeruojami ir pašalinami visi galimi sausų ingredientų gabalėliai.

• Atvėsinkite ATvirkščiai. Angelų maisto pyrago formų viršuje yra mažos metalinės „pėdelės“, kad pyragas būtų apverstas. Taip pat galite apversti keptuvę ant vyno butelio kaklelio. Atvėsinkite bent 30 minučių aukštyn kojomis. Galite visiškai atvėsinti.

• Labai rekomenduoju naudoti svarstykles miltų matavimui. Tačiau jei neturite svarstyklių, prieš išlygindami peiliu, miltus išpurenkite šaukštu ir šaukštu supilkite į puodelius. Šis metodas yra geriausias būdas išmatuoti miltus neperkraunant matavimo puodelio.

• Venkite per daug maišyti, nes rizikuojate, kad tešloje per daug susidarys glitimas, todėl pyragas bus kietas, sausas ir tankus.

• Kiaušinius lengviau atskirti šaltus. Kiaušinių baltymai lengviau išplaka, kai yra arčiau kambario temperatūros. Jei turite laiko, rekomenduoju juos atskirti iš anksto.

• Jei nenorite papuošti cukraus pudra, įdėkite plaktos grietinėlės ir uogų.

• Įmušdami kiaušinių baltymus, pjaustydami, o ne maišydami, apverskite mišinį ant savęs. Tokiu būdu kiaušinių baltymai neištuštės.

• Plakdami kiaušinių baltymus įsitikinkite, kad maišytuve nėra vandens ar skysčio, nes tai neleis baltymams susidaryti smailių.

Pastabos

• Prieš naudodami sausus ingredientus persijokite.
• Permaišius po miltų, per daug susidarys glitimas, todėl pyragas gali tapti kietas, tankus ir sausas.
• Šalti kiaušiniai lengviau atsiskirs, tačiau kiaušinių baltymai geriau išplaka kambario temperatūroje. Prieš dėdami kiaušinių baltymus įsitikinkite, kad maišymo dubens vidus yra visiškai sausas.
• Atvėsus šifono pyragą aukštyn kojom, jis gali atvėsti, išlaikant jame visus burbuliukus ir orą, o ne kondensuojantis dėl gravitacijos aušinimo metu.
• Netepkite keptuvės riebalais – tešla įsikibs į keptuvės šonus ir centrinį vamzdelį ir „lips“ į orkaitę įgaus daug aukščio. Netepimas padeda pyragui išlaikyti lipnumą, kad jis galėtų atvėsti apverstas.

Kodėl mano tortas sugriuvo?
Per mažai išplakę kiaušinių baltymus susilpnins pyrago struktūrą ir jis subyrės. Taip pat įsitikinkite, kad kepimo milteliai ir kiaušiniai yra švieži. Naudojant senesnius ingredientus, pyragas dažnai subyrės.
Ar turiu naudoti vamzdinę keptuvę?
Ne, ne, bet vamzdinė keptuvė leis pyragui pakilti ir sukurti aukštą ir purų pyragą. Galite naudoti storą arba spyruoklinę keptuvę, bet rezultatai nebus tokie geri.

Mityba

Kalorijos: 226kcal | Angliavandeniai: 31g | Baltymai: 5g | Riebalai: 9g | Sotieji riebalai: 2g | Polinesotieji riebalai: 4g | Mononesotieji riebalai: 2g | Transriebalai: 0.1g | Cholesterolis: 73mg | Natris: 106mg | Kalis: 152mg | Pluoštas: 0.4g | Cukrus: 19g | Vitaminas A: 123TV | Kalcis: 60mg | Geležis: 1mg